JinJin Style
人人の想い
人の一生の食事は、およそ約９万回と言われています。そのうちの大切な一回を、誰とどこで、何を食べるかという選択は、人生においてとても大切なことでしょう。食べたい時に食べたいものを食べる、それが食事の本来の楽しさであり、そんな時に選んでもらえるお店のひとつでありたい。江戸前寿司のルーツである立ち食いスタイルも、誰もが気軽に立ち寄れる鮨屋でありたかったから。一日の仕事終わりに、大切な人の記念日に、美味しいお鮨とお酒とともに、至福の時間をお届けします。
WaZa
木村 泉美の技
米
Kome
生産者のもとで、風をたっぷりと浴びて健やかに育ったお米を、どう美味しくお客様にお届けできるか。気温、湿度、月の満ち欠けを日々追求し、ベストな状態を引き出すための精米や炊き方にこだわっています。
魚
Sakana
大切なのは目利きではありません。銀座でも金沢でもなく、この店を選んでくれた魚の状態を丁寧に見極め、時には水を抜き、寝かせ、旨みを足すことで、本来の味を引き立たせることが私たち鮨職人の使命です。
酢
Osu
米本来の甘みを引き出し、魚との相性もこの上ない。創業400年の蔵元で学び、一からつくった酒粕由来の赤酢を使用。口にした瞬間に体が反応するような、やさしく、ほどよい酸味が鮨の美味しさを引き立てます。
Reservation
ご予約
